Созданная в 1909 году компания Rivarose не только продает игристые вина. Она также превращает «спокойные» вина, добавляя в них сахар и дрожжи, в игристые, выделяющие углекислый газ в процессе ферментации.
В зависимости от требуемого результата, Rivarose применяет традиционную ферментацию в бутылках или более быструю, в баках.
Каждый метод ферментации требует тщательного контроля температуры
При ферментации в бутылках особую сложность представляет заключительное удаление дрожжей. Чтобы упростить этот процесс и свести к минимуму потери, дрожжи собирают в горлышке бутылки и замораживают, погружая его в раствор этиленгликоля при -20°C. При откупоривании бутылок потери вина и газа минимальны, поскольку вино слабо пенится при низкой температуре.
Ферментация в баках происходит намного быстрее, но также требует строжайшего контроля температуры. Николя Киль, Технический директор и энолог Rivarose объясняет: «Мы регулируем температуру для управления ферментацией и снижения давления при розливе. Благодаря этому, поступающее в бутылки вино не пенится. При комнатной температуре малейшее постороннее включение заставляет вино реагировать и пениться».
Стратегический выбор теплоносителя
В 2016 году компания Rivarose выбрала для объединения двух своих производств площадку в Салон-де-Провансе. Rivarose обратилась к SMEF AZUR, специалистам по тепловым установкам, чтобы модернизировать холодильную установку и обеспечить непрерывность производства.
Заказчик указал, что хотел бы и дальше использовать теплоноситель MPG, один из самых распространенных в агропромышленности. SMEF AZUR обратилась к Жозиан Марин, Менеджеру по крупным клиентам Climalife на Юго-Востоке, которая предложила более технологичную и экологичную альтернативу — Greenway® Neo.
Тщательно изучив все характеристики нового теплоносителя на основе 1,3-пропандиола биологического происхождения, Жан-Пьер Леплатр, Технический директор SMEF AZUR, рекомендовал заказчику выбрать именно это инновационное экологичное решение. «Как установщики, мы должны консультировать заказчиков. Нам важно быть в курсе инноваций и рекомендовать наилучшие решения. Инновации и защита природы — традиционные ценности SMEF Azur»,- объясняет он.
Низкая вязкость Greenway® Neo приносит деньги
Greenway® Neo позволяет заботиться об окружающей среде и одновременно значительно экономить энергию на предприятии.
Сравнив физические свойства Greenway® Neo и MPG, Жан-Пьер Леплатр констатировал, что в условиях ферментации вин Rivarose вязкость теплоносителя Greenway® Neo будет вдвое меньше, чем вязкость MPG. При обеспечении температуры -20°C, MPG имеет вязкость 80 сСт, а Greenway® Neo всего 40 сСт.
А вязкость теплоносителя оказывает огромное влияние на расход энергии! По словам Николя Киля, «в этом и есть неоспоримое преимущество Greenway® Neo для Rivarose».
Компания предполагала заменить существующую холодильную установку MTA мощностью 120 кВт на установку мощностью 200 кВт, чтобы удовлетворить растущие потребности производства в Салон-де-Провансе. Выбор Greenway® Neo позволил сохранить установку, ограничившись улучшением теплоизоляции труб. «Низкая вязкость этого теплоносителя улучшает циркуляцию в теплообменниках. Теперь в замене установки нет необходимости. Мы не продадим новую установку, но наша планета выиграет! »,– объясняет Жан-Пьер Леплатр.Переход с MPG на Greenway® Neo позволяет сократить на 20-30% потери энергии и примерно на 20% расход энергии всем оборудованием (насосами и т.д.).
Описание установки
• Баки емкостью 24 000 л
• 20 теплообменников
• Холодильная установка MTA 120 кВт
• 8.000 л Greenway® Neo
Благодаря эффективности Greenway® Neo, удалось избежать замены этой установки.
Ферментация при производстве Greenway® Neo
Теплоноситель Greenway® Neo имеет уникальный состав на основе пропандиола Susterra® производства DuPont Tate & Lyle Bio Products LLC.
Пропандиол Susterra® получают из возобновляемых сельскохозяйственных источников путем ферментации, что полностью вписывается в концепцию экологически устойчивого развития.
Rivarose
Rivarose — старейший и крупнейший производитель игристых вин в Провансе. Эта независимая компания была приобретена в 1998 году семейной бургундской группой Veuve Ambal. Расположенная в Салон-де-Провансе (деп. Буш-дю-Рон) на юге Франции, она насчитывает в штате 35 человек и производит ежегодно 5 миллионов бутылок игристых вин, для 3,5 миллиона из которых ферментация ведется в баках. 15% продукции экспортируется в США.