Центральная фабрика – кухня коммуны Мюре, выбранная Европейской комиссией для пилотного внедрения стандарта ISO 50001 в территориальных образованиях, выяснила в ходе аудита использования энергии, что UCPA стоит на третьем месте в ряду самых крупных потребителей электроэнергии и газа. Были обнаружены нарушения в работе холодильного оборудования, в частности, одной из среднетемпературных установок . «Первый аудит по стандарту ISO 50001 позволил нам осознать энергетические проблемы и принять приоритетные меры для их решения уже в феврале 2018 года»,- говорит Седрик Дебевр, менеджер проектов в сфере окружающей среды, воды и энергетики.
Построенная в 2004 году на площади 1400 м² фабрика- кухня агломерации Мюретэн в коммуне Он насчитывает 28 сотрудников и поставляет более 9000 готовых блюд ежедневно. В настоящее время она обслуживает 56 заведений общественного питания, в основном, детские сады и начальные школы, доставляя продукцию в 47 пунктов с понедельника по пятницу четырьмя рейсами начиная с 6:00 утра. Блюда готовят ежедневно и доставляют в охлажденном виде, срок хранения — один день, в понедельник — три дня.
Диетолог и шеф-повар составляют меню на шесть месяцев так, чтобы обеспечить сбалансированное питание детей и лучше управлять запасами и бюджетом.
Говорит Лоран Лакло, руководитель производства центральной кухни: «Мы хотим, чтобы вся наша деятельность была основательной и устойчивой. Мы предпочитаем короткие цепочки поставок от местных производителей, например, закупаем свежую морковь в Сен-Жори в нескольких километрах отсюда. Одновременно мы инвестируем в пищевые емкости из нержавеющей стали, чтобы сократить использование полипропиленовых лотков для доставки блюд и тем самым уменьшить количество отходов. И, наконец, обновление холодильного оборудования тоже является для нас важной экологической задачей и позволит сократить утечки и адаптировать производство холода к нашим потребностям».
Ретрофит среднетемпературной установки хладагентом R-448A и оборудование блока сбора тепла.
Было понятно, что все холодильные установки центральной кухни нуждаются в лучшем управлении и мониторинге для повышения энергоэффективности. Компания Véolia взялась за решение этой проблемы координируя свои действия с Департаментом имущества . Был проведен глубокий анализ для выработки эффективного и устойчивого решения.
Разработан проект полной реконструкции холодильной среднетемпературной установки для помещений приготовления пищи, холодильных камер (для мяса, овощей, молочных продуктов и т. д.), шлюза отгрузки, места для отходов и т. д.
Работы на объекте начались во время февральских праздников. Сара Зиоини, коммерческий представитель Climalife, сопровождала Véolia в выборе решения после выполнения периодической диагностики масла (DPH) на существующей установке и построения термодинамической модели. Для замены R-404A после реконструкции установки, замены испарителей и установки системы сбора тепла для производства бытовой горячей воды, был выбран хладагент R-448A. Составлен соответствующий план работ. Для хранения запаса пищевых продуктов были взяты в аренду авторефрижераторы с контролируемой температурой. Поставки для досуговых центров в этот период праздников обеспечивала вспомогательная центральная кухня. Реконструкция заняла менее 10 дней, и с момента ввода в эксплуатацию системы работают как нельзя лучше!
Решение
UCPA: энергетическое подразделение, требующее постоянного внимания!
«Стандарт ISO 50001 стал важным рычагом. Мы находимся в начале процесса улучшений, приведение в соответствие со стандартом двух других холодильных установок центральной кухни уже запланировано на период летних отпусков. Это позволило нам пересмотреть спецификации вместе с нашим поставщиком Véolia и теснее сотрудничать для повышения энергоэффективности, используя более подробные ежемесячные отчеты и рекомендации. Спустя четыре месяца после ввода установок в эксплуатацию мы уже видим существенную разницу в счетах за электроэнергию. Мы сможем более конкретно оценить экономию в ближайшие месяцы»,- заключает Седрик Дебевр.